如何區別野生海參和養殖海參?海參的優劣質鑒別方法有哪些?

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樓主 2020-01-06 15:06:55
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如何區別野生海參和養殖海參?


首先來明確幾個定義,當前,商家說的野生海參基本上指的是底播增殖海參,底播增殖也就是通過人工育苗,然后將海參苗投放大海,讓海參自然生長,因為海參生長環境與野生海參完全相同,因此品質可以媲美純野生海參。


養殖海參指的是大棚養殖、蝦池養殖海參,南方養殖的北方刺參基本是大棚養殖或者蝦池養殖,沒有底播增殖。




從外觀上來說,養殖海參和野生海參很難區別,大部分消費者甚至從業人員都無法區分。一般來說,野生海參和養殖海參有以下幾點區別:野生海參沙嘴大而堅硬,肉質上因為其生長水域深,水溫低且日照少,所以生長緩慢,肉質厚實而有彈性,筋寬厚飽滿,積累的營養物質豐富;而圈養的海參生長的快,肉質松軟不緊實。




海參的優劣質鑒別方法


劣質海參和優質海參的主要區別一是外觀,二是口感和發脹率,本文將給你分享一些優質海參和劣質海參的鑒別方法


優質海參:海參加工過程不添加任何雜質,海參體形肥滿,肉質厚實,參刺挺直無殘缺,腹部切口整齊,體內潔凈無雜質,無異味。



鑒別方法:1.顏色黑褐、黃褐色;2.味道淡淡的鮮咸味;3.漲發率高肉質筋道。


鹽漬海參:生產商為了使海參增加重量,用飽和鹽水反復蒸煮、加工、晾曬,使其含鹽量高達40%-70%,導致海參營養成分流失特別嚴重。


鑒別方法:1.顏色為白色;2.海參肉質較??;3.漲發率低。


糖海參:此產品在加工過程中摻入了糖,因為糖是有機物很難分析它的含量,而且在加入糖的同時也添加了鹽,甜與咸的味道相互抵消,從簡單的品嘗很難判斷它的鹽含量。一般鹽跟糖能占到海參重量的30-50%左右,很容易讓消費者上當。




鑒別方法:1.顏色為黑色或黑白色;2.味道甜咸;3.漲發率低。


堿礬參:此產品在加工過程中摻入了化學膠質、明礬、堿、鹽,含雜量占海參重量的30-50%左右。加工后海參刺挺直,外觀比較漂亮,很容易讓消費者上當。食用后不僅起不到食療功效,反而對身體健康危害極大。


鑒別方法:1.顏色為黑色或黃褐色;2.味道苦澀;3.漲發率低,含礬的漲發尚可但肉質松散。


草木灰海參:此產品在加工時摻入大量草木灰和鹽,反復加工多次,不僅含鹽量高,灰分也高,導致海參營養流失嚴重,刺參肉質薄、無彈性,食用營養成分很低。




鑒別方法:1.顏色為灰褐色;2.與同樣頭數的海參相比質量要重;3.漲發后肉質松散。


砂包、鹽包海參:此產品在加工時沒有放腸或者人為地在海參體內注入海藻、砂石、鹽巴等來增加海參的重量,肚子里泥沙、鹽巴含量占海參總重量的30-80%之間,質量特差,發制時容易潰爛。


鑒別方法:1.與同樣頭數的海參相比質量要重;2.海參腹部較凸,其體內有大量的沙子或鹽巴。


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