2018江蘇省小龍蝦產業發展報告

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樓主 2019-11-23 14:31:23
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2017年度江蘇省小龍蝦產業發展情況


(江蘇省漁業技術推廣中心?陳煥根?張朝暉?黃春貴?蓋建軍)


  小龍蝦,學名克氏原螯蝦(Procambarus clarkii),原產于北美洲,20世紀30年代傳入我國,現已成為我國重要養殖經濟蝦類。進入本世紀以來,江蘇省小龍蝦養殖發展迅猛,消費市場持續放大,產業鏈不斷延伸。特別是“十二五”以來,由于小龍蝦具有較高的經濟效益、廣闊的市場前景、良好的發展態勢,受到江蘇省各級政府和漁業主管部門高度重視,養殖戶生產熱情高漲,養殖面積不斷擴大,產量和產值名列全國前茅;小龍蝦產業現已成為江蘇省水產主導產業之一,對促進江蘇漁業產業結構調整,推進漁業供給側改革,促進漁業增效和漁民增收起到了積極的推動作用。為促進江蘇小龍蝦產業健康發展,全面準確掌握江蘇小龍蝦產業發展信息,為漁業主管部門提供決策依據,受江蘇省海洋與漁業局委托,江蘇省漁業推廣中心組織編寫了江蘇省小龍蝦產業發展報告(2018年)。


一、產業現狀


(一)規模布局


1.養殖面積

2017年江蘇省小龍蝦養殖面積138.2萬畝,其中蟹池73.4萬畝(畝產25千克以上納入統計范圍),稻田養殖面積30.13萬畝,藕塘養殖20.83萬畝,池塘主養6.34萬畝,其他養殖模式7.5萬畝。

2.養殖產量

2017年江蘇省小龍蝦養殖產量為11.54萬噸。?

3.產值

2017年江蘇省小龍蝦經濟總產值450億元。其中以小龍蝦養殖為主的一產產值73.9億元,占16.4%;以小龍蝦及其副產品加工為主的二產產值14.3億元,占3.2%;以小龍蝦為載體,市場流通、餐飲服務、節慶文化、休閑體驗等為主的三產產值361.8億元,占80.4%

4.從業人員

2017年,江蘇省小龍蝦全產業鏈從業人員近50萬人,其中專職從業人14.8萬人,兼職從業人員30.1萬人,臨時從業人員4.7萬人(圖1)。

圖?1 ?江蘇省小龍蝦從業人員情況

5.產業分布

1)種業

江蘇省小龍蝦苗種繁育主要集中在淮安、泰州兩市,約占全省的88%;其中淮安市約占全省的66%,泰州約占全省的22%(圖2)。育苗方式以蟹池、稻田、藕田自繁為主。2017年江蘇省小龍蝦苗種生產量為2.3萬噸,基本上滿足江蘇養殖生產需求。

?圖2 ?江蘇省各地小龍蝦種苗繁殖面積情況(畝)

2)養殖

江蘇省13個設區市均有小龍蝦養殖,但養殖面積主要集中在淮安市、泰州市、揚州市和鹽城市等四市,其中淮安市養殖面積最大,約占全省小龍蝦養殖總面積的1/3(圖3,表1)。

圖3 ?江蘇省各地小龍蝦養殖產量情況(萬噸)


?表1 2017年江蘇省小龍蝦產量前十縣(市、區)

6.產業鏈

目前,江蘇省已初步形成了飼料加工、苗種繁育、成蝦養殖、成品加工、銷售、特色餐飲、調味品種植與加工等為一體的小龍蝦產業鏈。從最初的捕撈+餐飲延伸為包括飼料加工、苗種生產、成蝦養殖、流通、十三香龍蝦蒜泥龍蝦等特色菜肴的餐飲服務,從小龍蝦仁、整肢小龍蝦加工到甲殼素提取等深加工產品生產,從小龍蝦烹飪調味品原料種植到加工銷售等多環節、多系列的大產業,拉動了小龍蝦從養殖到加工到系列產品銷售的一體化發展。


(二)市場貿易


1.市場價格

小龍蝦供給季節性特征明顯,價格隨上市供給量變化而波動,每年5-6月上市旺季價格最低,春、冬季上市淡季期間價格走向峰值。2017年小龍蝦苗塘口價格波動范圍為12-54/千克,成蝦塘口平均價格波動范圍為40~100/千克(圖5)。

圖4 ?2017年江蘇省小龍蝦苗種、成蝦出塘價格波動情況(元/kg)

2.消費

餐飲消費在提升小龍蝦市場需求方面發揮了重要作用。據調查,江蘇省共有大大小小的小龍蝦門店近15000家,此外,全省有各類小龍蝦物流運輸組織或營銷戶約1600多個,基本上覆蓋全省每個縣(市、區),甚至每個鄉、鎮。

為推動了小龍蝦餐飲消費向深度發展,江蘇各地積極加大小龍蝦菜肴的研發,形成了一大批小龍蝦知名菜肴和餐飲品牌,同時也有力帶動一產、二產的發展。如南京市餐飲企業開發了有20多種口味的小龍蝦金陵鮮韻系列,小龍蝦菜肴銷售額占到南京整個餐飲業營銷額的20-25%,產值超過百億元。如盱眙縣利用品牌優勢,做大做強小龍蝦產業,先后建成盱城、馬壩兩個小龍蝦美食中心,全縣以經營小龍蝦為特色菜肴的餐飲店達1000多家,開發小龍蝦系列烹飪加工產品近100個,盱眙小龍蝦加盟店2000家,遍及全國及18個國家和地區。再如金湖建立小龍蝦美食一條街,全縣以經營小龍蝦為特色菜肴的餐飲店達500家以上,金湖小龍蝦全國加盟店已超出3000多家,其中南京就有500多家,日均銷售小龍蝦25噸。通過多年發展,目前江蘇已形成了盱眙、紅透、於氏、紅胖胖、朱大、希望、太明、楊氏等50多家大型知名小龍蝦餐飲品牌。

3.加工與流通

1)加工

江蘇省的小龍蝦加工產品主要為蝦仁、整肢小龍蝦以及甲殼素等副產品。江蘇寶龍集團有限公司開發出的茴香整蝦、香辣整蝦、清水整蝦,卡真辣味蝦、鳳尾蝦、小龍蝦仁等系列產品,暢銷歐盟、美國、俄羅斯、東南亞以及國內市場,通過EECHACCPBRCAIB認證,2004年、2005年先后代表全國同行企業通過了美國FDA和歐盟FVO官員的質量體系評審;南通雙林生物制品有限公司、江蘇九壽堂圣物制品有限公司、揚州日興生物科技有限公司等企業以小龍蝦殼為主要原料,加工形成了甲殼素、殼聚糖、幾丁聚糖膠囊、幾丁聚糖、水溶性幾丁聚糖、羧甲基幾丁聚糖、甲殼低聚糖等系列產品,產品出口日本、歐美等國家和地區,產值達5.1億元,出口金額2.8億元人民幣。除了十多家小龍蝦出口企業外,江蘇省還有數十家從事小龍蝦加工的企業。

2)流通

隨著小龍蝦產業在全國范圍內的大面積火爆,江蘇小龍蝦銷售流通最初線下的貨運、客運物流等模式已經遠遠不能滿足市場需求,為了解決這一問題,江蘇盱眙、金湖、泗洪、興化等小龍蝦重點養殖縣市全力推進小龍蝦線上線下銷售模式,加快冷鏈物流服務機構建設,盱眙縣與順豐、泗洪縣與京東、興化市與福中集團簽訂小龍蝦物流業務戰略合作框架協議;在互聯網銷售方面,江蘇省海洋與漁業局全方位推動小龍蝦產地與淘寶、京東、蘇寧易購等電商平臺合作,2015-阿里巴巴·淘寶網特色中國盱眙館正式開館,2016年中國盱眙小龍蝦網上商城開通運行,蘇寧易購江蘇優漁買賣成功上線交易。

近年來,小龍蝦市場交易活躍,江蘇省大型水產品交易市場均有小龍蝦專營門市,盱眙縣、金湖縣、興化市、泗洪縣等幾個主要水產品集散地均建設了小龍蝦專業交易批發市場,配套了小龍蝦冷鏈物流系統。此外,各地積極創新互聯網+小龍蝦經營模式,引導傳統企業加快電子商務應用,成交量迅速放大。

4.進出口

2017年江蘇省小龍蝦出口量1.57萬噸,出口額0.29?億美元。?小龍蝦副產品加工出口額0.45億美元。


(三)品牌文化


1.節慶文化

節慶文化是提升品牌、拉動消費、融合產業、促進增收的重要手段。全省各地積極舉辦各類小龍蝦節、小龍蝦生態旅游、蝦王爭霸賽、小龍蝦美食評鑒會等節慶活動,組織開展以小龍蝦文化為主題的休閑旅游活動。

江蘇省盱眙縣從2000年開始舉辦龍年小龍蝦節,憑借小龍蝦這一獨特載體,通過節慶這一平臺,不斷創新辦節內容和形式,連續舉辦了十八屆國際小龍蝦節,以盱眙龍蝦為依托,成功將一個地方物產類節慶打造成江蘇節慶第一品牌,先后榮獲中國節慶產業十大品牌節慶國家級示范性漁業文化節慶(會展)世界節慶前三強等國際國內榮譽30余項,創造了中國地方現代節慶史上數十個第一唯一,創造了中國地方現代歷史上獨一無二的四國聯動六地聯辦的辦節格局,中國.盱眙國際龍蝦節迅速在全國乃至世界產生巨大影響,成為中國節慶著名品牌,由盱眙小龍蝦節打造的盱眙龍蝦產業得到了蓬勃發展。昔日默默無聞、常被誤讀的蘇北小縣盱眙一躍成為全國皆知的名縣,盱眙的開放度、知名度和美譽度不斷擴大。

中央電視臺的宣傳,使金湖小龍蝦在全國叫響。金湖縣通過舉辦中國龍蝦第一鍋活動,成功申報了吉尼斯紀錄,為金湖小龍蝦走向全國、走向世界起到了積極的推動作用,活動的成功舉辦,擴大金湖小龍蝦的知名度,增加了帶動地方經濟的發展。


? 邵伯小龍蝦節自2001年舉辦第一屆小龍蝦節,迄今已走過了十八個年頭。節慶以“品邵伯龍蝦,賞邵伯美景,探古街風韻,展運河遺產”為主題,全面推介邵伯鎮飲食和文化旅游。邵伯人每年都要突出創意,想出新招,先后推出了二十四味小龍蝦,舉辦小龍蝦王烹飪大賽和邵伯小龍蝦品牌店、消費者喜愛的邵伯小龍蝦館評比;走出邵伯,走向北京,舉辦獨具特色、不同凡響的龍蝦展銷活動,把“節慶效應”轉變為“眼球效應”。如今小龍蝦節所聚集的公眾眼球,日漸匯聚成邵伯小龍蝦產業甚至一方社會發展的“力量”,不斷催生商機,讓人氣、財氣、運氣在邵伯升騰。放眼邵伯,小小龍蝦拉動起連帶百姓的富民產業,擔當起對外交流的形象大使,搭建起招商引資的重要平臺,為邵伯經濟騰飛提供厚實的潛動力。 ?


2.品牌建設

1)區域品牌

江蘇省各地將打造品牌作為提升小龍蝦產業發展競爭力的重要措施。多措并舉,成功打造了盱眙小龍蝦、金湖小龍蝦、邵伯小龍蝦等一批全國知名的區域公共品牌。江蘇盱眙?2006?年起就制定并公布實施了小龍蝦地方標準,盱眙小龍蝦的養殖、加工、服務通過?ISO9001?國際質量管理體系認證,盱眙龍蝦獲批全國第一例動物類原產地證明商標,獲農業部中國名牌農產品稱號,盱眙縣被中國烹飪學會授予中國龍蝦之都稱號,建立了以盱眙龍蝦商標為核心的品牌體系。

2)龍頭企業

在政府的引導下,江蘇省涌現出一批像棠湖農業、小河農業、湖西農業等養殖面積5000畝以上的龍頭企業;江蘇省寶龍集團、江蘇泗州城工貿、睿陽食品等一批年加工小龍蝦5000噸以上企業,年產值3.2億元的全國甲殼素深加工龍頭企業南通雙林公司;朱大龍蝦、於氏龍蝦、太明龍蝦、楊氏龍蝦、紅透龍蝦、紅胖胖龍蝦、益松龍蝦等年銷售額5000萬元以上大型小龍蝦特色餐飲連鎖企業;金康達、嘉吉等一批年產小龍蝦養殖飼料5萬噸級飼料企業;許記調料等年產小龍蝦調料5000噸的企業;盱眙縣山城市場、東方市場、金湖龍蝦市場等年交易量超過5萬噸、交易額10億元的大型龍蝦批發市場。


(四)模式技術


1.?養殖模式

近年來,江蘇隨著小龍蝦養殖規模不斷擴大,養殖技術的不斷創新,養殖模式的不斷豐富,目前江蘇小龍蝦養殖已形成了池塘主養河蟹與小龍蝦混養稻田綜合種養藕塘養殖林間溝養殖大棚設施養殖圩灘地養殖10余種模式,其中以蟹池混養、稻蝦綜合種養、藕塘養殖三種模式養殖規模較大。而蟹池混養、藕塘養殖二種模式最具江蘇特色,規模和技術水平在全國處于領先水平,稻田綜合種養模式發展最快。在養殖技術方面,總結形成了水草栽植、苗種放養、飼料投喂、水質調控、蛻殼管理、病害防治等一系列小龍蝦高效生態養殖關鍵技術,初步形成了具有江蘇特色的小龍蝦生態高效養殖技術體系。

2.?種業技術

在開展小龍蝦人工養殖初期,江蘇省小龍蝦苗種主要依靠天然捕撈。自2003年開始,江蘇省開展了小龍蝦種苗繁育技術和親本選育技術的探索和研究,用本地優質原種親蝦子代進行自養,有目的、有計劃地反復選擇淘汰,選擇具有生長快、個體大等優良性狀的優質蝦做親蝦,用于繁殖后代,取得了顯著效果,基本掌握了龍蝦種苗規模化繁育技術,實現了小龍蝦養殖和繁育工作的同步發展,目前已基本解決小龍蝦規模化養殖的苗種供應問題。截止2017年,江蘇省已建有池塘規模化小龍蝦苗種繁育基地12個,稻田規模化苗種繁育家庭農場、企業18家。并于2016年建成洪澤湖國家級小龍蝦萬畝種質資源保護區1個。

3.?防病技術

由于小龍蝦具有較強的適應性和抗病能力,野生狀態下小龍蝦大規模發生疾病的現象很少。但隨著小龍蝦養殖集約化水平的提高,由于養殖戶追求最大的養殖效益,放養密度不斷加大,病害發生率不斷提高,因此在防治敵害的同時仍需注意加強疾病的預防。

在小龍蝦疾病防治方面,江蘇省一直提倡預防為主、防重于治的病害防控原則。經過多年探索研究,江蘇省水產科技工作者,總結形成了一套以環境調控和控制應激反應為主的具有江蘇特色的生態防控技術體系,通過優化養殖環境營造、強化水質精準調控、控制應激反應、提高小龍蝦體質等措施,小龍蝦病害發生率得到了有效控制。

4.?加工技術

江蘇省漁業主管部門在推進小龍蝦高效養殖的基礎上,大力發展小龍蝦加工技術,開發了即食風味小龍蝦、甲殼素副產品、小龍蝦調料等系列產品,產品暢銷歐盟、美國、俄羅斯、東南亞以及國內市場。同時,積極鼓勵小龍蝦加工企業與省內高校的合作,有力推進小龍蝦副產品深度加工、保鮮運輸、加工設備等技術研發,促進了小龍蝦加工產業由粗放型向精深加工型方向升級,提升市場競爭力。


(五)政策扶持


1.?規劃引領

為促進小龍蝦產業持續健康發展,加大了小龍蝦發展的政策引導。《江蘇省漁業十三五發展規劃》中明確將小龍蝦列為重點打造的優勢主導產品之一,規劃從實際出發,因地制宜的科學規劃江蘇小龍蝦產業發展方向、產業布局、發展目標、實現路線、保障措施等,各地區根據不同條件,突出重點,形成各自的特色。提出壯大一產,扶持二產,強化三產發展思路,規劃到十三五未將小龍蝦產值打造成年產值1000億元產業。

2.?資金扶持

近年來,江蘇省在強化政策引導的同時,也加大了財政資金對小龍蝦產業的扶持力度。各級各類財政農業資金對小龍蝦產業發展給予了傾斜,重點支持建設種苗基地、規模生產基地、加工出口基地建設,鼓勵龍頭企業、水產養殖大戶和民營資本等投資小龍蝦產業。江蘇省海洋與漁業局連續多年在水產三新工程項目中安排小龍蝦高效生態養殖技術研究與推廣經費,省高效漁業項目也連續多年重點支持小龍蝦稻田綜合種養的基礎設施改造,江蘇省農業委員會也立專項對稻田綜合種養進行扶持,據不完全統計,各類省級財政支持資金達2億元以上,省級以下各級財政累計投入資金達1.5億元以上,一系列項目的實施和政策支持對江蘇小龍蝦產業的健康快速發展提供了重要的支撐作用。


二、存在問題


(一)種業體系有待進一步發展

江蘇小龍蝦種業體系建設滯后于養殖發展的需求,苗種繁殖大部分依靠養殖者自繁自育,種質退化嚴重,苗種產量不穩定,成活率較低等問題突出,嚴重影響了產品品質和養殖效益的提高。與種業建設相關的種質資源調查、良種選育以及良種場、良種繁育場建設等工作有待進一步增強,規模化繁育技術有待進一步完善。


(二)技術標準化普及率有待進一步提高

小龍蝦養殖技術有待進一步完善,稻田綜合種養技術耦合度不高,環境營造與水質調控技術精準化程度不夠;養殖生產的標準化水平有待提高,各種養殖模式的相關技術參數需要進一步量化,與標準化、規模化、生態化養殖生產相匹配的工程建設標準和技術規范制定急需加快;小龍蝦飼料營養學研究不夠,專用顆粒飼料亟待研發。不少養殖戶存在管理經驗化、方式粗放化、設施簡易化,影響了養殖效益;一些新進入小龍蝦養殖行業的人員缺乏基本生態養殖技術,盲目上馬,養殖成功率低,從業人員技術水平亟待提高。


(三)產業引導有待進一步加強

各地小龍蝦產品、餐飲、節慶等品牌眾多,但多數市場影響力有限,品牌開發力度有待進一步加強。小龍蝦產業一二三產融合度還不高,養殖、加工、物流、營銷等一體化的產業發展機制構建、技術支撐體系和產業服務體系建設有待進一步加快。小龍蝦生態高效養殖技術普及率不高、市場拓展速度減緩、效益下滑風險加大等問題逐步顯現,相關發展規劃、指導意見、技術標準亟待制定。


(四)加工產業規模亟待進一步提升

加工產業龍頭企業少,產業規模小,二產產值占整個產業經濟比例偏低,對一產發展支撐不夠;小龍蝦精深加工研發力度不夠,產品少、檔次低,副產品加工產品大多以原料出售,產品附加值低;小龍蝦加工品質調控關鍵技術還未完全突破,小龍蝦加工產品風味保持度不足,嚴重影響了即食產品生產與銷售,制約小龍蝦加工產品發展。


(五)組織化程度不高

近年來,江蘇省小龍蝦組織化程度有了較大提升,組建不少行業協會、養殖合作社,但主要還是千家萬戶的小規模生產,總體而言小龍蝦產業組織化程度偏低,相關組織發揮作用還不高,存在養殖新技術推進速度不快,新產品利用率不高,產品質量難以把控,小龍蝦的養殖生產仍以粗放式養殖為主,產量和經濟效益、質量控制有待進一步提升;品牌建設和市場營銷能力不強,存在單個養殖戶品牌運作和產品營銷局限性等問題。因此,小龍蝦產業必須加強組織化建設,建立健全中介組織和購銷服務體系,以提高進入市場的組織化程度,加快新技術、新模式推廣,加強品牌建設,提高產品附加值。


三、發展建議


(一)產業發展,規劃先行

建議省有關部門組織專家編制《江蘇省克氏原螯蝦產業發展規劃》(2018-2025年),省政府出臺《江蘇省小龍蝦產業發展綱要》。根據江蘇省小龍蝦養殖、加工、消費特點,明確江蘇省小龍蝦產業定位、產業布局與發展思路:立足江蘇小龍蝦產業的現狀,著眼于自然水域生態稟賦,充分發揮江蘇資源、經濟、消費、人才大省等優勢,加大財政資金扶持力度,加快技術研發,轉變發展方式,強化一產特色,擴大三產優勢,補齊二產短板,加速推動江蘇小龍蝦產業的三產融合,使江蘇小龍蝦在全國小龍蝦產業中具有產業特色優勢。


(二)加快良種選育與繁育體系建設

積極開展小龍蝦良種選育工作,構建以企業為主體的商業化育種體系,聯合科研院校培育具有江蘇省自主知識產權的小龍蝦優良品種,加快提升良種自主研發和供給能力。開展多種模式的規模化繁育技術研發,培育一批大型小龍蝦苗種生產企業,加快良種繁育體系建設,科學布局,盡快建設由省級良種場、省級良種繁育場、良種繁育點的三級良種繁育體系,擴大良種繁育規模,不斷提高良種覆蓋率。加強小龍蝦種質資源保護,建立種質保護區。


(三)大力推廣精準化養殖技術

目前江蘇小龍蝦養殖主要采用一次放養,多年收獲的模式,小龍蝦苗種數量難以把控,產量穩定性差,同時長期近親繁殖也導致種質退化,出現小龍蝦越養越小、效益越養越差的現象。因此,必須加快創新養殖技術和創建養殖模式,加快小龍蝦養殖技術規范制定,大力推廣標準化養殖技術,推行養繁分離,精準養殖技術,提高小龍蝦養殖產量和規格。

針對自然條件下,江蘇小龍蝦上市遲的問題,重點開展小龍蝦提早繁育技術研究、棚池接力養殖技術研究;積極開展小龍蝦飼料營養學,加快小龍蝦專用配合飼料研發與推廣;加強質量安全監管,建立小龍蝦養殖可追溯體系,加強投入品管理,嚴禁使用違禁藥品。加強疫病監測和防控,完善疫病應急方案,加快病害防控技術研究,重點開展小龍蝦白斑綜合征防控技術研究。


(四)加快發展精深加工產業

大力發展小龍蝦加工業。加強小龍蝦加工品質調控關鍵技術研究,大力開展即食風味小龍蝦產品研發與銷售;加快發展精深加工,加大副產物綜合利用,不斷向醫藥、化工、環保等領域拓展。指導企業推行?HACCP等國際食品質量管理體系認證,支持龍頭企業發展環境友好型加工,積極采用清潔能源進行生產,嚴格實施生產廢水達標排放,提升出口產品質量安全水平。支持企業一、二、三產融合發展。


(五)加強流通體系建設

加快產地小龍蝦專業批發市場建設,加強經紀人隊伍培育,實現產地和銷地市場有效對接。加強冷鏈物流建設,依托國內大型物流集團構建全程冷鏈配送體系;加強運輸、保鮮、包裝等技術研究,降低運輸過程中損耗,保證產品品質,擴大銷售半徑。積極做好品牌打造,展會推介、產銷對接、信息服務與貿易壁壘應對工作,引導企業開拓國內國際兩個市場。大力發展電子商務,引導企業開展各種形式的網絡營銷促銷。支持各類經營主體開設專賣店、電商配送點和餐飲連鎖店。


(六)加大產業融合發展力度

整合各方資源,鼓勵社會資本進入小龍蝦產業,通過政府搭臺,企業唱戲,以企業為主體做大做強小龍蝦節等特色推介活動,打造文化品牌和成體系的區域公用品牌、企業品牌和產品品牌。積極聯合旅游、商務部門,加強項目規劃和招商引資,建設一批集旅游、休閑、餐飲、文化功能于一體的度假村和風景區。鼓勵龍頭企業一、二、三產融合發展,引導有條件的經營主體開展小龍蝦繁育、養殖、加工現場體驗、科普教育、休閑旅游等業務,拓展觀光經濟、休閑經濟、文化經濟。支持有基礎、有條件的地區打造商貿推介、文化展示、品牌宣傳于一體的小龍蝦主題商業區。


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